הכל מתחיל מההבנה שאדמת המשק היא לא אדמה פרטית שלנו, אלא שלכם, של עם ישראל. אנחנו רק ברי רשות לגדל עליה, ולכן מחויבים לשמור עליה לדורות. השליחות שלנו היא לשמור ולעבד את האדמה כך שתתן את פירותיה הקדושים של ארץ ישראל בעין יפה.
הדרך בה בחרנו לשמור על האדמה היא חקלאות בת קיימא.
כיוון שאנחנו מגדלים על אדמת חול הענייה באופן יחסי במינרלים אנחנו בחיפוש מתמיד אחרי ההרכב המינרלי הנכון לו זקוקים הגידולים השונים. הטיפול באדמה ובצמחיה מתבצע בשיטות שלא מזיקות לה אלא מגדילות את הפוריות שלה, ואף שומרות על מערכות אקולוגיות מקבילות.
אפשר למצוא אצלנו זיקיות, מגוון גדול של ציפורים, מכרסמים, חיפושיות ועוד מיני חרקים המעידים על המאזן האקולוגי וההרמוניה במשק. איננו מרססים כלל את העשבייה וכך שומרים על המגוון הביולוגי ועל בתי הגידול הטבעיים.
במשק יש מגוון נרחב של עצים וגידולים (פוליקולטורה) היוצר עמידות גבוהה למזיקים והיובש מונע התפתחות מחלות.
העבודה במשק ברובה נעשית על ידי מתנדבים השמחים בעבודתם, ובאים מרצונם להעניק אהבה לאדמה ולקבל ממנה בחזרה.
אנחנו לא משתמשים בציוד מכני כבר כמו טרקטור אלא עובדים בעבודת כפיים המאפשרת לכולם להיות שותפים.
על ידי כל אלו נעשה במשק שלנו תהליך אבולוציוני ההופך את אדמת החול הדלה למשק פורה, חי ומגוון הנותן פירות במשך רוב חודשי השנה.
תהליך זה הוא גם הבסיס לתודעה רוחנית אשר הובילה לכך שהמשק יהיה מרכז חינוכי המחבר בין עם ישראל לאדמתו.
הכרמים
הכרמים משתרעים על פני 30 דונם, מתוכם דונם אחד של ענבי מאכל.
זני ענבי היין הם קברנה סוביניון, פטיט סירה, פטיט ורדו, אליקנט בושה, שאנין בלאן, ומוסקט המבורגי ממנו אנחנו מכינים את התירוש המעולה שלנו. פטיט סירה, פטיט ורדו והשאנין בלאן מגיבים טוב למדבר ומניבים פרי איכותי. לקברנה סוביניון האקלים המדברי לא פשוט אך בעזרת טיפול מסור ומדויק גם הוא מגיע לתוצאות איכותיות.
הטרואר (תנאי הסביבה) מורכב מאדמת החול ואקלים מדברי המאתגרים את הגפנים, ולמעשה הכרמים באזורנו הם מהיחידים בעולם הגדלים על דיונות חול. אך כמו אצלנו בני האדם, האתגר מוציא גם מהגפנים איכויות המיוחדות לאזור זה. התמודדות עם ימי שרב קיצוניים, שמש קופחת וסופות חול מאלצים אותנו לתת טיפול קפדני ומדויק לכרמים. אדמת החול ענייה במינרלים ויש להעשיר אותה בקומפוסט וחומר אורגני. המים מחלחלים והאדמה לא מצליחה להחזיק אותם וכל שכן יש צורך בהשקייה מרובה.
לאקלים יש גם יתרונות כמו לילות קיץ קרירים ובחורף הטמפ' יכולה להגיע אף ל 0 מעלות בלילות. הגפנים וגם עצים נוספים כמו הנשירים והזיתים זקוקים למנות קור אלו המאפשרות להם להיכנס לתרדמה ולהתעוררות אחידה ואיכותית באביב.
גם היובש באזורנו הוא יתרון כנגד מחלות ועובשים הפוגעים בעצים ובמיוחד בגפנים אשר אצלן זו נקודת תורפה. בזכות היובש אנחנו יכולים לגדל בצורה אורגנית ללא ריסוסים וכימיקלים וכן בזכות הריחוק הגאוגרפי שלנו היוצר בידוד חקלאי ממזיקים.
אדמת החול המתקשה להחזיק את המים המחלחלים בתוכה מאפשרת לנו לשלוט בכמות המים לפני הבציר כאשר יש להפחית את כמות המים כדי לרכז את הפרי, וכדי לשלוט בכמות העלווה (עלווה מרובה עלולה ליצור טעם עשבוני בפרי המשפיע על היין).
הזיתים
כרמי הזיתים משתרעים על שטח של 20 דונם. זני העצים הם ברנע, פיקואל וקורטינה.
ברנע הוא זן ישראלי המתאים לתנאי המדבר המאפשרים לו לתת יבול תדיר ולהיות פחות סירוגי. יש לו טעם מתקתק ועדין.
פיקואל זן יציב יחסית ביבול משנה לשנה. הפיקואל מצטרף לברנע בשמן זית ומוסיף טעם מתוק ועדין. בנוסף אנחנו מכינים ממנו זיתי מאכל כבושים במלח גס. את זיתי המאכל אנחנו מוסקים שהזיתים ישחירו על העץ אבל מדייקים כדי לקטוף לפני שהם נפגעים מזבוב הפירות. כל זית עובר מיון קפדני לפני תהליך הכבישה.
קורטינה זן מאוד סירוגי (נותן פרי לסירוגין משנה לשנה), בעל טעם חריף וחמיצות נמוכה. ידוע כשמן הזית הבריא ביותר.
כמו לגפנים גם לזיתים האקלים המדברי ואדמת החול הם תנאים מאתגרים.
אך השמש החזקה מהווה יתרון הגורמת לפרי לתת שמן עם כמות גבוהה של אנטיאוקיסדנטים. השמן זית שלנו מצטיין באחוז חמיצות נמוך במיוחד, בשל פגיעה מזערית של זבוב הפירות.
הבוסתן
לצד הגפנים והזיתים בחרנו לנטוע בוסתן המכיל את יתר עצי שבעת המינים שנתברכה בהם ארץ ישראל – רימון, תמר ותאנה ועוד סוגים רבים של עצי פרי כמו נקטרינה, שקד, שזיף, אפרסק, אגס, אבוקדו, שסק, תות עץ, חרוב, שיזף, תפוז, קלמטינה, פומלית, לימונים ואפילו אתרוג אחד.
הרימונים והתמרים נמכרים בעונת הפרי, ושאר עצי הפרי הם להנאת המטיילים הבאים לסיורים ולאורך ימות השנה יכולים לקטוף ולאכול מתחת לעץ את פריו.
מספרים על חוני המעגל שהלך בשדה וראה אדם זקן נוטע חרוב. שאל אותו חוני מתי יתן החרוב פרי, והזקן ענה לו בעוד 70 שנה. שאל אותו חוני למה לך לנטוע חרוב הרי לא תזכה לאכול מפריו. ענה לו הזקן – כשם שאני באתי לעולם והיו בו פירות כך אני נוטע עבור ילדי ונכדי. סיפור זה מלמד אותנו שאנחנו חוליה בשרשרת ארוכה של עם ישראל, עם הנצח, ואנחנו מאמינים שכל פעולה של כל אחד מאיתנו בעולם הזה תשפיע לדורות.
משק תושיה הוא משק חקלאי חינוכי השוכן בלב מדבר בין דיונות החול שעל גבול מצרים.
אנחנו שומרים על שטח נקי מריסוסים ומדשנים כימיים מתוך אהבת האדמה ושמירה על כבודה ובריאותה, ומתוך רצון שילדינו יקטפו ויאכלו בחופשיות ממתנות הטבע…